Come si verifica l'avvelenamento?
L'avvelenamento da cianuro da manioca non è accidentale, ma spesso è il risultato della sopravvivenza in condizioni estreme:
Siccità o carestia - costringono le persone a raccogliere la manioca troppo presto, quando i livelli di cianuro sono più alti. Mancanza d'acqua - Impedisce un corretto ammollo e lavaggio.
Povertà e insicurezza alimentare – Limita l'accesso a diete diverse, costringendo le persone a fare affidamento su un'unica coltura rischiosa.
Mancanza di conoscenza o di tempo – I metodi di disintossicazione tradizionali vengono trascurati a causa dell'urgenza.
In molti casi, le famiglie mangiano manioca che non è stata messa in ammollo, fermentata, essiccata o cotta abbastanza a lungo da rimuovere le tossine.
Come rendere la manioca sicura da mangiare
La buona notizia? La manioca può essere completamente sicura con una preparazione adeguata. I metodi tradizionali, tramandati di generazione in generazione, sono estremamente efficaci per rimuovere il cianuro.
Fasi di preparazione sicura:
Sbucciare la radice – La maggior parte delle tossine è concentrata nella buccia.
Immergere in acqua per 1-3 giorni – La fermentazione scompone i composti di cianuro.
Affumicare e strizzare – Rimuove i liquidi tossici.
Essiccare al sole – Riduce ulteriormente l'umidità e le tossine.
Cuocere a fondo – Bollire, cuocere al forno o friggere neutralizza il cianuro residuo. Seguendo questi passaggi, la manioca non è solo sicura, ma è anche nutriente, fornendo energia, fibre e piccole quantità di calcio, vitamina C e vitamine del gruppo B.
Perché così tante persone la mangiano ancora?
