La preparazione :
Preparare il lievito: In una ciotola capiente, unire il latte tiepido, lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti, o fino a quando non si forma una schiuma. Questo indica che il lievito è attivo.
Unire gli ingredienti umidi: Mescolare insieme i tuorli d'uovo, il burro fuso e l'estratto di vaniglia (e la scorza facoltativa).
Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola separata, unire la farina, il sale e le spezie facoltative (noce moscata, cannella).
Preparare l'impasto: Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando con un cucchiaio di legno o con un gancio impastatore fino a ottenere un impasto granuloso. Impastare: Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Potrebbe risultare leggermente appiccicoso, ma evitare di aggiungere troppa farina.
Prima lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, girandolo per ricoprirlo. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.
Dare forma alle ciambelle: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria. Versarlo su una superficie leggermente infarinata e stenderlo fino a ottenere uno spessore di circa 1,2 cm. Utilizzare un tagliapasta per ciambelle (o un tagliapasta rotondo con un tagliapasta rotondo più piccolo per il buco) per ritagliare le ciambelle. Seconda lievitazione (lievitazione): Disporre le ciambelle tagliate su una teglia leggermente infarinata, lasciando spazio tra loro. Coprite senza stringere troppo con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciate lievitare nuovamente in un luogo caldo per altri 30-45 minuti, o finché non saranno gonfie e quasi raddoppiate di volume. Questo passaggio è fondamentale per una consistenza super soffice!
Riscaldate l'olio: Mentre le ciambelle lievitano, scaldate circa 5-7,5 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a 175-190 °C (350-375 °F). Utilizzate un termometro per assicurarvi che la temperatura dell'olio sia corretta.
Friggete le ciambelle:
