👨🍳 Preparazione
1. Preparare il ripieno
In una padella, soffriggere lo scalogno e l'aglio nel grasso d'anatra.
Aggiungere il confit d'anatra sfilacciato, il vino bianco e il timo.
Cuocere a fuoco lento per 10 minuti per far evaporare il vino.
Aggiustare leggermente di sale e pepe. Mettere da parte.
2. Preparare la besciamella al vino bianco
Sciogliere il burro in un pentolino.
Aggiungere la farina e mescolare per 1 minuto senza farla dorare.
Versare gradualmente il vino bianco, poi il latte, mescolando continuamente per evitare grumi.
Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
Lasciar addensare a fuoco basso (dovrebbe essere liscio e leggermente vellutato).
3. Assemblare la lasagna
In una teglia imburrata, stendere uno strato sottile di besciamella.
Disporre uno strato di pasta, poi uno strato di confit, quindi ancora un po' di besciamella.
Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella.
Spolverare con Parmigiano e Comté grattugiato.
4. Cottura in forno
Cuocere in forno a 180 °C per 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e spumosa.
Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire, in modo che gli strati si solidifichino.
🍷 Consiglio dello Chef
Servite con un'insalata di rucola e noci e un bicchiere di vino bianco di Madiran o Bergerac. Il vino bianco nella besciamella aggiunge un tocco di acidità che bilancia la ricchezza del confit.
Vorreste che vi preparassi una versione di ispirazione italiana, magari con pasta fresca fatta in casa e un pizzico di tartufo?
