La preparazione :
1. Preparazione dell’impasto
Inizia versando la farina setacciata e il lievito nella ciotola della planetaria. Aggiungi le uova fresche, il latte e inizia a impastare con il gancio. Questo processo permette di amalgamare gli ingredienti in modo uniforme e di ottenere una base soffice e elastica.
2. Aggiunta di burro e aromi
Aggiungi poco alla volta il burro morbido, quindi unisci lo zucchero, il sale e tutti gli aromi: la scorza di arancia e limone grattugiata, insieme alla mezza stecca di vaniglia. Continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e setoso. Il profumo che si sprigionerà sarà un invito a non fermarsi più!
3. Riposo dell'impasto
Metti l'impasto in frigorifero per almeno 8 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta. Il riposo favorisce la lievitazione naturale e migliora la struttura del dolce.
4. Formare le porzioni
Trascorso il tempo di riposo, spezzetta l’impasto in porzioni da 40 g. Pirlale (ovvero forma delle palline regolari con le mani) e disponile su una teglia ricoperta da carta da forno. Lasciale lievitare a temperatura ambiente (tra i 26°C e i 28°C) per circa 3 ore, fino a che non saranno raddoppiate di volume.
5. Glassatura e cottura
Una volta lievitate, spennella le palline con la glassa di mandorla. Inforna a 190°C per circa 14-16 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. La glassa di mand
