Ingredienti:
semplici, ma perfettamente bilanciati
Per circa 4-6 porzioni, occorrono:
500 g di quark (io uso il 20% perché è più cremoso)
200 ml di panna montata, ben fredda
2 confezioni di zucchero vanigliato
2 cucchiai di zucchero (se lo preferite più dolce, usatene tre)
1 tazza di ciliegie – in alternativa, mandarini, lamponi o fragole
1 confezione di biscotti al burro o biscotti secchi con un cucchiaio
Facoltativo: una dose di amaretto o zabaione – per adulti
È quando si mettono insieme questi ingredienti che si crea questa meraviglia. Niente stress, niente "farina speciale", niente Bimby. Solo cose che si trovano nella dispensa della cucina – e questo è il segreto della cucina della nonna: la semplicità.
Preparazione: proprio come la faceva la nonna
Inizio sempre dalla panna. La nonna diceva che la panna deve essere "come nuvole". Quindi la prendo direttamente dal frigo, la verso in una ciotola e la monto finché non diventa soda. Non troppo a lungo, altrimenti diventerà burroso. Lo metto da parte per un attimo. Poi arriva la ricotta: liscia, fresca e bianca. Aggiungo lo zucchero e lo zucchero vanigliato e mescolo. Dopo pochi secondi, inizia a diventare cremosa e il profumo di vaniglia si fa più intenso.
Ora arriva il momento magico: incorporala alla panna. Lentamente, usando una spatola, non mescolare violentemente, ma sollevala con amore, mescolandola fino a renderla soffice. La panna diventa leggera, ariosa, quasi come nuvole di sapore.
Prendo i biscotti al burro. La nonna diceva sempre: "Non romperli, devono rimanere interi". Ma a volte lo faccio anch'io per farli entrare meglio nei bicchieri. Li immergo brevemente nel succo di ciliegia – non troppo a lungo, altrimenti si intorbidiscono – e li metto nella teglia come primo strato. Poi un cucchiaio di panna, qualche ciliegia sopra, poi altri biscotti. E così via fino a riempire la ciotola. L'ultimo strato deve sempre essere di panna: questa era la regola della nonna.
A volte lo spolvero su lamponi al cioccolato o cacao in polvere. Lei usava solo un po' di cannella perché pensava che profumasse di Natale, anche d'estate.
Poi arriva la parte più difficile: aspettare. Perché il dessert deve essere pronto. Almeno quattro ore in frigorifero, preferibilmente tutta la notte. Solo allora i biscotti si saranno rappresi con la panna, le ciliegie avranno rilasciato il loro succo e tutto avrà un sapore da sogno.
Il primo cucchiaio – e perché non riesci a smettere
Non so se lo sai: quella sensazione quando prendi il primo cucchiaio, ed è come tornare bambini per un momento. È quello che succede. La deliziosa panna incontra i biscotti morbidi, la frutta aggiunge freschezza e la vaniglia si stende come una coperta sopra.
È dolce, ma non troppo. Leggero, ma saziante. Ha il sapore di casa. E capisci subito: non puoi fermarti. Ogni morso ne richiede un altro. Non c'è da stupirsi che la nonna...
Continuava a dire: "Fanne il doppio, così non ci saranno facce deluse".
Varianti altrettanto avvincenti
