Impastare per circa 30 minuti, impastare di nuovo e impastare per un'altra ora. Quindi stendere l'impasto in un rettangolo (circa 20 x 60 cm) e tagliare in 5 rettangoli.
Tagliare ogni triangolo una volta trasversalmente, creando due triangoli. Tagliare ogni triangolo a metà lungo il lato largo, ripiegare gli angoli e arrotolare fino a formare una pasta sfoglia. Formare gli scoiattoli e lasciarli lievitare per 20 minuti.
Sbattere i tuorli rimanenti con un po' di latte, spennellare gli scoiattoli e cospargere con zucchero semolato. Cuocere gli scoiattoli a 200 °C per 8-10 minuti.
