Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungere il sale e impastare per 10 minuti.
Lasciar lievitare per 8 ore a temperatura ambiente, coperto.
Formare delle palline (250 g ciascuna) e lasciar riposare per altre 2 ore.
Stendere delicatamente a mano (senza mattarello!).
Guarnire con:
Margherita: salsa di pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico, un filo d'olio d'oliva.
Marinara: salsa di pomodoro, aglio, origano, olio d'oliva.
Cottura: 450 °C (forno a legna) 90 secondi o a casa 250 °C, pietra calda, 7-8 minuti.
