Preparazione:
Preparare gli spinaci: Lava e asciuga gli spinaci. Saltali in una padella con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti, fino a che sono appassiti. Mettili da parte.
Soffriggere la cipolla: In una casseruola, scalda l'olio d'oliva rimasto e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco dolce fino a che diventa trasparente.
Tostare il riso: Aggiungi il riso alla casseruola e tostalo per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Cuocere il risotto: Versa un mestolo di brodo caldo sul riso e mescola. Continua ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci per circa 15-18 minuti, mescolando regolarmente.
Unire gli spinaci: A metà cottura, aggiungi gli spinaci saltati e mescola per distribuirli uniformemente.
Mantecare con il taleggio: Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il taleggio a cubetti, il burro e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
Servire: Lascia riposare il risotto per 1 minuto, poi servi caldo, completando con una spolverata di pepe nero, se gradito.
Consigli:
Per un tocco extra, aggiungi una grattugiata di scorza di limone per una nota fresca e agrumata.
Buon appetito!
