Pasticciotti leccesi

Preparazione:
1. Porta a bollore il latte con la scorza di limone.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
3. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.
4. Versa il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando continuamente.
5. Cuoci a fuoco basso fino a ottenere una crema densa.
6. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.
7. Per la pasta frolla, lavora la farina con lo strutto fino a ottenere un composto sabbioso.
8. Aggiungi lo zucchero, i tuorli e l’estratto di vaniglia.
9. Impasta fino a ottenere un panetto liscio.
10. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
11. Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata a uno spessore di circa 4 mm.
12. Rivesti gli stampini ovali con la pasta, lasciando un bordo sporgente.
13. Riempi ogni stampino con la crema pasticcera, lasciando un piccolo spazio ai bordi.
14. Aggiungi 2 amarene sciroppate al centro di ogni pasticciotto.
15. Copri con un altro strato di pasta frolla e sigilla bene i bordi.
16. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto.
17. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
18. Lascia raffreddare leggermente prima di sformare.
19. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.