Migliaccio Napoletano

Preparazione
Cuocere il semolino
In un pentolino unite latte, acqua, sale, e burro. Aggiungete la scorza d’arancia e scaldate mescolando per sciogliere il burro.
Quando il composto inizia a bollire, rimuovete la scorza e versate il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta.
Cuocete a fiamma bassa per 4-5 minuti, finché il composto si addensa.
Trasferite il semolino cotto in una pirofila per farlo intiepidire.
Preparare l’impasto
Setacciate la ricotta per renderla cremosa e prelevate i semi dal baccello di vaniglia.
In una terrina, montate uova, semi di vaniglia e zucchero fino a ottenere una spuma chiara.
Incorporate la ricotta poco alla volta e infine aggiungete il semolino intiepidito, continuando a mescolare con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo.
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