Istruzioni
Preparare l'impasto:
In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungere il burro freddo, mescolando fino a ottenere un composto simile al pangrattato.
Aggiungere l'uovo e la scorza di limone, quindi impastare leggermente fino a formare un impasto. Avvolgere e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Preparare la crema pasticcera:
Scaldare il latte in un pentolino fino a quando non inizia a bollire.
In una ciotola a parte, sbattere i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.
Versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente. Rimettere la pentola sul fuoco e mescolare fino a quando non si addensa.
Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e coprire con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola.
Assemblaggio e cottura:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Stendere ⅔ della pasta frolla e foderare una tortiera imburrata.
Spalmare la crema pasticcera raffreddata sulla base.
Stendere la pasta frolla rimanente per ricoprire la superficie, sigillando i bordi.
Cospargere con i pinoli, se si desidera. Cuocere per 35-40 minuti, fino a quando i biscotti non saranno dorati. Lasciare raffreddare prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Varianti
Per un tocco moderno, aggiungere uno strato di confettura di frutta sotto la crema; albicocca o lampone sono perfette. Se amate le spezie, aggiungete una stecca di cannella o un pizzico di noce moscata al latte per un sapore più caldo.
Gli amanti del cioccolato possono aggiungere cacao in polvere alla crema o guarnire la torta finita con cioccolato fuso.
Per una versione senza frutta secca, omettete i pinoli e decorate la crostata con un motivo a griglia. Potete anche spolverizzare con zucchero a velo per una maggiore croccantezza. Per una farcitura più leggera, sostituite metà della crema con panna montata, incorporandola alla crema raffreddata.
Per un tocco festivo, decorate la crostata con fiori commestibili o scorze di agrumi canditi. Potete anche sperimentare con diversi estratti: l'estratto di mandorle o di arancia sono ottimi sostituti della vaniglia. Le possibilità sono infinite, rendendo questa ricetta un vero e proprio campo da gioco per la creatività.
Consiglio
Per evitare che la base si inumidisca, cuocetela in forno per 10 minuti prima di aggiungere la crema. Se non avete l'amido di mais, potete usare la farina 00 come addensante, ma la consistenza potrebbe risultare leggermente più densa.
Per una finitura extra lucida, spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto prima di infornare.
Se la crema si rapprende, niente panico! Frullatela brevemente con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. Quando stendete l'impasto, lavoratelo velocemente per mantenerlo fresco; se diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero prima di continuare. Per garantire una cottura uniforme, girate la crostata a metà cottura.
Per una consistenza ottimale della pasta sfoglia, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano freddi e che tocchino l'impasto il meno possibile. Se i bordi si scuriscono troppo in fretta, copriteli con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla per garantire tagli netti e una glassa soda.
Conservazione
