Preparate il lievito madre: sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina e versate 5 cucchiai di latte tiepido. Mescolate il tutto, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti, fino a quando non si forma una spuma soffice.
Setacciate la farina rimanente in una ciotola capiente. Aggiungere il sale, lo zucchero vanigliato e lo zucchero rimanente, quindi incorporare le uova sbattute. Versare il lievito madre montato e il latte tiepido rimasto e iniziare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo gradualmente all'impasto. Massaggiare ogni porzione fino a quando il burro non sarà completamente incorporato e l'impasto diventerà liscio ed elastico. Questo passaggio richiede circa 8 minuti, ma garantisce la sofficità.
Aggiungere la cannella e, se gradito, l'uvetta. Impastare per altri 2-3 minuti per distribuire uniformemente gli ingredienti. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 20-25 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Ungere una tortiera a cerniera da 24 cm con coperchio a camino con burro e spolverarla con pangrattato o farina. Impastare brevemente l'impasto lievitato, trasferirlo nella tortiera, livellare la superficie e coprire di nuovo per farlo lievitare fino al bordo: ci vorranno circa 15 minuti. Preriscaldare il forno a 170 °C (superiore e inferiore). Posizionare la torta sulla griglia centrale e cuocere per 40 minuti. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente a metà cottura, coprirla con un foglio di alluminio, senza stringere troppo.
Togliere la torta dal forno e lasciarla riposare nella teglia per 10 minuti. Quindi, capovolgerla delicatamente su una griglia per farla raffreddare completamente ed evitare che si formi condensa sul fondo.
Preparare la glassa: sbattere insieme zucchero a velo e succo di limone, aggiungendo gradualmente acqua fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare sulla torta raffreddata, lasciare colare la glassa e farla solidificare: la vostra torta alla cannella, aromatica e burrosa, è pronta per essere servita!
