Preparazione
Cottura della pasta
Cuocere la pasta con le vongole in abbondante acqua salata, scolarla al dente. Conservare 1⁄4–1⁄2 dl di acqua di cottura, scolarla e metterla da parte.
Cuocere la bistecca fino a doratura.
Pennellare la bistecca e condire con sale e pepe.
Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una padella calda. Disporre le bistecche una accanto all'altra nella padella.
Per una cottura media-al sangue, cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno cotte al sangue. Trasferire su un piatto.
Preparare il burro all'aglio e alle erbe aromatiche:
Burro:
Ridurre la fiamma a medio-alta. Sciogliere 2 cucchiai di burro.
Aggiungere l'aglio e soffriggere per 30-60 secondi, o fino a quando non sarà fragrante. Incorporare la salsa Worcestershire, le erbe aromatiche italiane, la paprika e il succo di cottura.
Preparare la salsa al parmigiano:
Ridurre la fiamma a medio-alta. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella. Aggiungere la panna e mescolare i pezzi di carne fritti. Riscaldare per 1-2 minuti.
Aggiungere il parmigiano mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Se è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
Mescolare e servire.
Aggiungere le cozze alla salsa fino a ricoprirle uniformemente. Girare delicatamente le bistecche. Condire con sale e pepe.
Guarnire con prezzemolo e altro parmigiano. Servire immediatamente.
Consiglio: usa filetto o lombo di manzo per un piatto particolarmente tenero.
Rosola la bistecca a più riprese, senza riempire troppo la padella. Strofina un po' di Parmigiano Reggiano fresco sulla bistecca per evitare che la salsa diventi sabbiosa. Gusta una salsa di qualità da ristorante a casa tua: pronta in meno di mezz'ora!
Cena da 30 minuti: tenera bistecca scottata in burro all'aglio e alle erbe aromatiche con pasta alle vongole in una cremosa salsa al Parmigiano.
