Preparazione
Preparare l’ossobuco:
In una pentola capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare gli ossibuchi su tutti i lati fino a che non saranno ben dorati.
Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Aggiungi il trito di verdure alla pentola e fai soffriggere per qualche minuto, finché non diventa dorato.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo di carne, il rosmarino e l’alloro, quindi copri e lascia cuocere a fuoco basso per 1,5-2 ore, fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura per mantenere il livello di liquido.
Una volta cotto, rimuovi gli ossibuchi dal tegame e filtra il sugo. Taglia la carne in piccoli pezzi, eliminando l’osso.
Preparare il risotto:
In un’altra casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio o burro fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando frequentemente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il riso ha assorbito il liquido precedente.
Continua la cottura del risotto per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente e la consistenza è cremosa. Regola di sale e pepe.
Unire ossobuco e risotto:
